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ETAT MICROBIOLOGIQUE DE LA VIANDE DESOSSEE MECANIQUEMENT.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : KOLOZYN-KRAJEWSKA D., PRZESLAKIEWICZ H., WASILEWSKI S.

Type d'article : Article

Résumé

DES EXAMENS ONT ETE EFFECTUES SUR DE LA VIANDE OBTENUE PAR DESOSSAGE MECANIQUE A PARTIR DE CARCASSES REFRIGEREES ET DE CARCASSES SAIGNEES A CHAUD. ON A AUSSI PREPARE DES FARCES AVEC ADDITION DE 15,0 % DES DEUX SORTES DE VIANDE. ON A TROUVE QUE LE DESOSSAGE MECANIQUE ET L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE 277 K (4.C) AVAIENT UNE INFLUENCE SUR LA DETERIORATION DE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DE LA MASSE DE VIANDE OBTENUE. L'ADDITION DE VIANDE DESOSSEE MECANIQUEMENT A DES MODELES DE FARCE AUGMENTAIT LEUR CONTAMINATION.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-0138
  • Langues : Polonais
  • Source : Med. weter. - vol. 37 - n. 3
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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