Partager

Etat sanitaire, changements physico-chimiques et goût des bananes traitées avec de l'acide acétique ou du vinaigre.

Disease incidence, physicochemical changes and taste of bananas treated with acetic acid or vinegar.

Auteurs : ETHUGALA C. V., KARUNARATNE A. M.

Type d'article : Article

Résumé

The present study has two distinct objectives: 1) to determine physicochemical changes and sensory preferences of bananas treated with 0.2% acetic acid, and 2) to explore the possibility of using vinegar available from local retail shops instead of glacial acetic acid, for treating bananas.

Détails

  • Titre original : Disease incidence, physicochemical changes and taste of bananas treated with acetic acid or vinegar.
  • Identifiant de la fiche : 2002-2954
  • Langues : Anglais
  • Source : Fruits - vol. 57 - n. 1
  • Date d'édition : 01/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation