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Etude cinétique des pertes de qualité des coquilles Saint-Jacques congelées.

Kinetic study of quality losses in frozen scallop meats.

Auteurs : CHUNG S. L., MERRITT J. H.

Type d'article : Article

Résumé

Etude de la vitesse de modification de la texture, des pertes à la cuisson et des teneurs en acides gras libres de coquilles Saint-Jacques entreposées à -5, -8, -12, -18 ou -30 deg C. Ces modifications chimiques et physiques suivent des cinétiques du premier ordre. Les énergies d'activation de chaque modification sont calculées.

Détails

  • Titre original : Kinetic study of quality losses in frozen scallop meats.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2876
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Process Eng. - vol. 14 - n. 3
  • Date d'édition : 1991

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