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La croissance de Yersinia enterocolitica O:3 dans la viande d'agneau conditionnée sous atmosphère modifiée.

Growth of Yersinia enterocolitica O:3 on modified atmosphere packaged lamb.

Auteurs : DOHERTY A., SHERIDAN J. J., ALLEN P., MCDOWELL D. A., BLAIR I. S., HARRINGTON D.

Type d'article : Article

Résumé

Influence de la composition en O2, CO2 et N2 de l'atmosphère et de la température (0 ou 5 deg C) sur l'évolution du nombre de cellules de Y. enterocolitica au cours de l'entreposage pendant 28 jours. A 0 deg C, l'atmosphère modifiée inhibe le développement de Y. enterocolitica.

Détails

  • Titre original : Growth of Yersinia enterocolitica O:3 on modified atmosphere packaged lamb.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2304
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Microbiol. - vol. 12 - n. 3
  • Date d'édition : 1995

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