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ETUDE DE QUELQUES PARAMETRES PHYSICO-CHIMIQUES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DE FROMAGE MOZZARELLA.

[In Portuguese. / En portugais.]

Résumé

ON A ENTREPOSE DES ECHANTILLONS DE FROMAGEMOZZARELLA A 263, DE 273 A 278 OU A 283 K (-10, DE 0 A 5 OU 10 DEG C) PENDANT 0, 5, 10, 15, 20, 25 OU 30 JOURS. A 263 K, LE FROMAGE A PERDU SA TEXTURE NORMALE ET SES CARACTERISTIQUES. QUELLE QUE SOIT LA TEMPERATURE, LE PH A AUGMENTE AVEC LA DUREE D'ENTREPOSAGE. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 51, N 11, 1989/11, 5524.

Détails

  • Titre original : [In Portuguese. / En portugais.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-1135
  • Langues : Portugais
  • Source : Rev. Inst. Laticinios Candido Tostes - vol. 43 - n. 257
  • Date d'édition : 1988
  • Disponible à la bibliothèque de l'IIF

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