Partager

Production de fromage frais en saumure à partir de lait de brebis ultrafiltré congelé. 2. Composition et propriétés physico-chimiques, microbiologiques et organoleptiques des fromages.

Production of brined soft cheese from frozen ultrafiltered sheep's milk. 2. Compositional, physico-chemical, microbiological and organoleptic properties of cheese.

Auteurs : VOUTSINAS L. P., KATSIARI M. C., PAPPAS C. P., MALLATOU H.

Type d'article : Article

Résumé

Etant donné la qualité inférieure et l'absence d'une augmentation significative des rendements, la fabrication de fromage de brebis à partir de concentré ultrafiltré et congelé n'est pas adaptée sur le plan industriel.

Détails

  • Titre original : Production of brined soft cheese from frozen ultrafiltered sheep's milk. 2. Compositional, physico-chemical, microbiological and organoleptic properties of cheese.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0359
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 52 - n. 3
  • Date d'édition : 1995

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation