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Etude, par microscopie électronique à cryobalayage, de la texture des pommes de terre cuites.

Cryoscanning electron microscopy investigation of the texture of cooked potatoes.

Auteurs : MARLE J. T. van, CLERKX A. C. M., BOEKESTEIN A.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination des plans de fracture pour évaluer la texture des pommes de terre cuites à la vapeur de 4 cultivars différents. Utilisation de la cryofixation pour préserver la structure des tissus. Mise en évidence de la structure des parois cellulaires et de la lamelle moyenne et détermination de la teneur en amidon pour distinguer les cultivars farineux des culivars fermes.

Détails

  • Titre original : Cryoscanning electron microscopy investigation of the texture of cooked potatoes.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0307
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Struct. - vol. 11 - n. 3
  • Date d'édition : 1992

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