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Document IIF

ETUDE SUR LES CREUX ET BOURSOUFLURES SE PRODUISANT DANS LES PRODUITS ALIMENTAIRES PENDANT LA CONGELATION SOUS L'EFFET DE LA PRESSION INTERNE. CONGELATION DU THON PAR VAPORISATION DE SAUMURE AU CHLORURE DE CALCIUM.

STUDIES ON GAPE AND HEAVE OF FOODSTUFFS DUE TO INTERNAL PRESSURE DURING FREEZING: FREEZING OF TUNA BY CALCIUM CHLORIDE BRINE SPRAY SYSTEM.

Auteurs : OGAWA Y.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

DES EXPERIENCES ONT ETE EFFECTUEES SUR LA CONGELATION DU THON. LES CREUX ET BOURSOUFLURES A LA SURFACE DU THON SONT PROVOQUES PAR LA PRESSION INTERNE PENDANT LA CONGELATION. LES CONTRAINTES ET LA PRESSION INTERNE DU CORPS CONGELE ONT DONC ETE LIBEREES EN APPLIQUANT UN PROCEDE D'EGALISATION THERMIQUE PENDANT LA CONGELATION. IL A ETE POSSIBLE DE METTRE AU POINT UNE TECHNIQUE EFFICACE POUR PREVENIR LA FORMATION DE CREUX ET BOURSOUFLURES PAR VAPORISATION DE SAUMURE AU CHLORURE DE CALCIUM.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 95-106

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : STUDIES ON GAPE AND HEAVE OF FOODSTUFFS DUE TO INTERNAL PRESSURE DURING FREEZING: FREEZING OF TUNA BY CALCIUM CHLORIDE BRINE SPRAY SYSTEM.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1911
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 12 - n. 2
  • Date d'édition : 1989

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