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MECANISME ET MESURE DES PERTES DE MASSE DU POISSON CONGELE EN ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.

THE MECHANISM AND MEASUREMENT OF WEIGHT LOSS FROM FROZEN FISH IN COLD STORAGE.

Auteurs : STOREY R. M., GRAHAM J.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

CE RAPPORT RECAPITULE LES RESULTATS DES TRAVAUX EXPERIMENTAUX EFFECTUES ET DONNE DES REFERENCES SOUS LES RUBRIQUES SUIVANTES: 1. EFFETS INDESIRABLES DE LA DESHYDRATATION DANS LE POISSON CONGELE. ON LES DECRIT. 2. CARACTERISTIQUES DE LA DESHYDRATATION DE LA CHAIR DE POISSON CONGELEE. ON DISTINGUE TROIS PHASES ET L'ON ETABLIT UNE RELATION ENTRE LES PERTES DE MASSE, LA VITESSE DE L'AIR ET LA PRESSION DE VAPEUR. 3. MESURES DES PERTES DE MASSE DANS LES ENTREPOTS FRIGORIFIQUES. UN TABLEAU DONNE LES RESULTATS D'UNE ENQUETE SUR LES PERTES DE MASSE DANS DES ENTREPOTS EQUIPES DE DIFFERENTS TYPES DE REFROIDISSEMENT. LES PERTES VARIENT CONSIDERABLEMENT. 4. VARIATION DES PERTES DE MASSE. IL PEUT Y AVOIR DES DIFFERENCES CONSIDERABLES A L'INTERIEUR DE N'IMPORTE QUEL ENTREPOT ET ENTRE DIFFERENTS TYPES D'EMBALLAGE. 5. CONCEPTION DES ENTREPOTS ET PERTES DE MASSE. LES FACTEURS DE FONCTIONNEMENT PEUVENT LARGEMENT ANNIHILER UNE BONNE CONCEPTION. C.R.F.

Détails

  • Titre original : THE MECHANISM AND MEASUREMENT OF WEIGHT LOSS FROM FROZEN FISH IN COLD STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1270
  • Langues : Anglais
  • Source : Inst. Refrig., Adv. Proof - 5 p.; 2 fig.; 3 tabl.; 21 ref.
  • Date d'édition : 08/01/1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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