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UTILISATION D'HYDRATES DE CARBONE COMME CRYOPROTECTEURS DANS LES VIANDES ET LE SURIMI.

CARBOHYDRATES AS CRYOPROTECTANTS FOR MEATS AND SURIMI.

Auteurs : MACDONALD G. A., LANIER T.

Type d'article : Article

Résumé

ON COMPARE LA DENATURATION DES PROTEINES DANS DE LA VIANDE ET DE LA VOLAILLE, CONSERVEES A L'ETAT CONGELE, AVEC LA DENATURATION DANS DU SURIMI CONGELE, ET ON TRAITE DES EFFETS DES ADDITIFS CRYOPROTECTEURS ET DE LEUR MECANISME. ON PASSE EN REVUE LES HYDRATES DE CARBONE DE MASSE MOLECULAIRE FAIBLE ET ELEVEE ; ON DONNE LES RESULTATS POUR LE SURIMI ET LA VIANDE DE BOEUF PRE-ET POST RIGOR, TOUS DEUX SALES OU NON SALES, ET TRAITES AVEC DIVERS CRYOPROTECTEURS. G.R.S.

Détails

  • Titre original : CARBOHYDRATES AS CRYOPROTECTANTS FOR MEATS AND SURIMI.
  • Identifiant de la fiche : 1991-2649
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 45 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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