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Modifications dues aux détériorations de la dorée -poisson pélagique, lors de l'entreposage dans de la glace.

Spoilage changes in the deep water fish, smooth oreo dory during storage in ice.

Auteurs : SCOTT D. N., FLETCHER G. C., CHARLES J. C., WONG R. J.

Type d'article : Article

Résumé

On a surveillé la dorée (Pseudocyttus maculatus), poisson pélagique, pour observer les modifications lors de l'entreposage dans la glace. Sur la base de l'évaluation sensorielle de la chair cuite, la durée d'entreposage s'élevait à 8 jours pour un poisson de qualité acceptable.

Détails

  • Titre original : Spoilage changes in the deep water fish, smooth oreo dory during storage in ice.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2090
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 27 - n. 5
  • Date d'édition : 10/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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