Document IIF
ETUDES PHYSIOLOGIQUES SUR LE CHOU EN CONSERVATION EN ATMOSPHERE CONTROLEE (AC).
PHYSIOLOGICAL STUDIES ON CABBAGE IN CONTROLLED ATMOSPHERE STORAGE.
Auteurs : PHAN C. T.
Résumé
UNE ETUDE COMPARATIVE A L'ECHELLE INDUSTRIELLE, FAITE ENTRE DES CHOUX POMMES CONSERVES DANS L'AIR ET EN AC (3 % O2, 5 % CO2 ), A MONTRE QUE LES SUCRES SOLUBLES ET LES CHLOROPHYLLES SONT PRESERVES PAR L'AC. ON A NOTE UNE AUGMENTATION DU < TAUX RESPIRATOIRE > AU DEBUT DE LA CONSERVATION. LA METHODOLOGIE DE LA MESURE DE L'ACTIVITE RESPIRATOIRE EST DISCUTEE, SON EXPRESSION EN FONCTION DU POIDS DU CHOU POUVANT ETRE ERRONEE.
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Détails
- Titre original : PHYSIOLOGICAL STUDIES ON CABBAGE IN CONTROLLED ATMOSPHERE STORAGE.
- Identifiant de la fiche : 1985-1972
- Langues : Anglais
- Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
- Date d'édition : 07/08/1983
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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- Mots-clés : Propriété physiologique; Atmosphère contrôlée; Chou; Respiration; Réfrigeration; Sucre; Chlorophylle
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