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ETUDES SUR LA QUALITE DE LA MERLUCHE FRAICHE (MERLUCCIUS MERLUCCIUS HUBBSI) IRRADIEE ET NON IRRADIEE, AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.

STUDIES ON THE QUALITY OF RADURIZED AND NONRADURIZED FRESH HAKE (MERLUCCIUS MERLUCCIUS HUBBSI) DURING REFRIGERATED STORAGE.

Auteurs : KAIRIYAMA E.

Type d'article : Article

Résumé

DES MERLUCHES DE QUALITE COMMERCIALE ELEVEE (MERLUCCIUS MERLUCCIUS HUBBSI), ETETEES ET SANS QUEUE, ECAILLEES ET EVISCEREES, ONT ETE IRRADIEES AVEC UNE DOSE DE 3,3 KILOGRAYS A 273 K (0 DEG C). LES ECHANTILLONS TEMOINS ET LES ECHANTILLONS IRRADIES ONT ETE ENTREPOSES A 276 K (3 DEG C) PLUS OU MOINS 1 K. LES RESULTATS ONT MONTRE QUE LE TRAITEMENT D'IRRADIATION ETAIT EFFICACE POUR MAINTENIR LA MERLUCHE DANS DE BONNES CONDITIONS HYGIENIQUES TOUT AU LONG DE LA PERIODE D'ENTREPOSAGE (38 JOURS). PAR AILLEURS, IL A CONTRIBUE A LA BAISSE DE LA POPULATION D'ENTEROCOQUES JUSQU'A DES NIVEAUX TRES BAS. LA MERLUCHE IRRADIEE S'EST MAINTENUE A DES NIVEAUX ACCEPTABLES AU COURS DE LA PERIODE D'ENTREPOSAGE, MEMESI, DANS L'EVALUATION, ELLE A ETE MOINS BIEN CLASSEE QUE L'ECHANTILLON TEMOIN.

Détails

  • Titre original : STUDIES ON THE QUALITY OF RADURIZED AND NONRADURIZED FRESH HAKE (MERLUCCIUS MERLUCCIUS HUBBSI) DURING REFRIGERATED STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-2428
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 23 - n. 1
  • Date d'édition : 1990

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