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LA DUREE DE CONSERVATION DU SAUMON FUME : PEUT-ON ALLER PLUS LOIN.

Auteurs : CORNET J., VALLET J. L.

Type d'article : Article

Résumé

COMPTE RENDU D'UNE RECHERCHE EXPERIMENTALE REALISEE PAR L'IFREMER, SUR LES EFFETS DE L'IONISATION SUR LE SAUMON FUME PRETRANCHE. ON DECRIT LE PROCESSUS (TRADITIONNEL) DE PREPARATION DU SAUMON (DE L'ATLANTIQUE) ET LES OPERATIONS D'IONISATION (< RADURISATION >, SOUS 1 ET SOUS 2 KILOGRAYS). ON ANALYSE LES RESULTATS OBTENUS MESURES PAR LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE, PAR DES ANALYSES CHIMIQUES ET PAR DES TESTS ORGANOLEPTIQUES. LA CONCLUSION INDIQUE UNE AUGMENTATION DE LA DUREE LIMITE DE CONSERVATION DEPUIS 4 SEMAINES (ECHANTILLON TEMOIN) JUSQU'A 6 (SOUS 1 KILOGRAY) ET 7 SEMAINES (SOUS 2 KILOGRAYS). J.R.

Détails

  • Titre original : LA DUREE DE CONSERVATION DU SAUMON FUME : PEUT-ON ALLER PLUS LOIN.
  • Identifiant de la fiche : 1989-2339
  • Langues : Français
  • Source : Equinoxe - n. 24
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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