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PROLONGATION DE LA DUREE DE L'ENTREPOSAGE DE FILETS DE MORUE DE L'ATLANTIQUE (GADUS MORHUA) A L'AIDE DE RAYONNEMENTS IONISANTS. 2. EVALUATION DE L'ODEUR ET D'INDICATEURS CHIMIQUES.

Auteurs : THIBAULT C., CHARBONNEAU R.

Type d'article : Article

Résumé

L'ETUDE VISE A SUIVRE L'EVOLUTION DE LA FRAICHEUR DE FILETS DE MORUE PECHES ET TRANSFORMES SUR LA COTE ATLANTIQUE DU CANADA, LORSQU'ILS SONT IONISES ET CONSERVES A 4 DEG C. LA MESURE DES PARAMETRES CHIMIQUES (TRIMETHYLAMINE, AZOTE BASIQUE VOLATIL TOTAL, HYPOXANTHINE) ET ORGANOLEPTIQUES (ODEUR) A PERMIS DE DETERMINER QUELLE DOSE MAXIMISE LA PERIODE DE CONSERVATION. DES DOSES DE 1 A 5 KILOGRAYS ONT ETE EXPERIMENTEES ET UNE DOSE COMPRISE ENTRE 2 ET 3 KILOGRAYS A ETE JUGEE OPTIMALE.

Détails

  • Titre original : PROLONGATION DE LA DUREE DE L'ENTREPOSAGE DE FILETS DE MORUE DE L'ATLANTIQUE (GADUS MORHUA) A L'AIDE DE RAYONNEMENTS IONISANTS. 2. EVALUATION DE L'ODEUR ET D'INDICATEURS CHIMIQUES.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0243
  • Langues : Français
  • Source : Sci. Aliments - vol. 11 - n. 2
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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