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EVALUATION DE LA LYOPHILISATION, DE LA PASTEURISATION, DU CHAUFFAGE A HAUTE TEMPERATURE ET DE L'ENTREPOSAGE SUR DES ENZYMES CHOISIES, LES VITAMINES B ET LES LIPIDES DE LAIT DE FEMME MATURE.

EVALUATION OF FREEZE-DRYING, PASTEURIZATION, HIGH TEMPERATURE HEATING AND STORAGE ON SELECTED ENZYMES, B-VITAMINS AND LIPIDS OF MATURE HUMAN MILK.

Auteurs : FRIEND B. A.

Type d'article : Article

Résumé

LA LYOPHILISATION REDUISAIT NETTEMENT L'ACTIVITE DE LA LACTOPEROXYDASE ET DU LYSOZYME, MAIS N'AVAIT PAS D'INFLUENCE SUR LA LIPASE NI LA PROTEASE DE LAITS DE FEMME GROUPES. L'ENTREPOSAGE APRES LYOPHILISATION DETRUISAIT L'ACTIVITE DE LA LACTOPEROXYDASE, MAIS N'AVAIT PAS D'INFLUENCE APPARENTE SUR LES AUTRES ENZYMES. L'ENTREPOSAGE A 248 K (-25 DEG C) APRES PASTEURISATION N'AVAIT PAS D'INFLUENCE NETTE SUR L'ACTIVITE DES ENZYMES. DE MEME, IL N'APPARAISSAIT PAS DE DIFFERENCES NETTES ENTRE LES COMPOSANTS DES LIPIDES APRES TRAITEMENT ET ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : EVALUATION OF FREEZE-DRYING, PASTEURIZATION, HIGH TEMPERATURE HEATING AND STORAGE ON SELECTED ENZYMES, B-VITAMINS AND LIPIDS OF MATURE HUMAN MILK.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0401
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 46 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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