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PREPARATION DE PRODUITS LAITIERS EN CULTURE EN VUE DE LA LYOPHILISATION.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : ALEKSEEV N. G., GULJAEV V. L.

Type d'article : Article

Résumé

LA DIFFICULTE SOULEVEE PAR LES PRODUITS EN CULTURE DANS LA LYOPHILISATION EST LEUR TENEUR ELEVEE EN EAU (87 A 88%). DANS CES EXPERIENCES ON A CULTIVE DES GRAINS DE KEFIR DANS DU LAIT AVEC 6 A 42 % D'EXTRAITS SECS TOTAUX, LES RESULTATS MONTRANT UNE INHIBITION RAPIDE DU DEVELOPPEMENT DE LA MICROFLORE DU KEFIR LORSQUE LA PROPORTION ETAIT SUPERIEURE A 36 % D'EXTRAITS SECS TOTAUX. ON A OBTENU LES MEILLEURS RESULTATS AVEC DES CONCENTRES CONTENANT 36 % D'EXTRAITS SECS TOTAUX. LES METHODES OPTIMALES DE LYOPHILISATION COMPORTENT UNE VITESSE DE CONGELATION DE 0,9K/MIN, UNE TEMPERATURE FINALE DE CONGELATION DE 258 A 255 K (-15 A -18 DEGC) POUR LE KEFIR ET 250 A 248K (-23 A -25 DEGC) POUR LE PROSTOKVASHA. LA LYOPHILISATION DE PRODUITS FERMENTES CONCENTRES (A 36 % D'EXTRAITS SECS TOTAUX) REDUISAIT LA DUREE DE L'OPERATION DE 30 A 50 % ET LES PRODUITS POUVAIENT ETRE MAINTENUS 9 MOIS SANS ALTERATION DE LA QUALITE.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-1785
  • Langues : Russe
  • Source : Molocn. Prom. - n. 4
  • Date d'édition : 1981

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