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Evaluation de la texture des poivrons congelés à partir des essais de découpe et de l'estimation des exsudats.

Ocena tekstury zamrazanej papryki slodkiej wynikajaca z wartosciowania testów ciecia i wycieku rozmrazalniczego.

Auteurs : WOLAK S., KLUZA F.

Type d'article : Article

Résumé

The fully matured fruits of sweet pepper cv. Puma and King Arthur were blanched in a water bath at a temperature of 95 °C for 1 minute and then frozen at three different rates: 0.7, 1.8 and 8.5 (cm/h). Texture was evaluated on the basis of cutting tests using a Zwick Z020 universal testing machine. The drip loss was evaluated. It was shown that the product of best structural quality was obtained after thawing unblanched pepper tissue frozen with the highest freezing rate.

Détails

  • Titre original : Ocena tekstury zamrazanej papryki slodkiej wynikajaca z wartosciowania testów ciecia i wycieku rozmrazalniczego.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0857
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 37 - n. 1
  • Date d'édition : 2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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