PartagerLa congélation des fruits et des légumes.
Freezing of fruit and vegetables.
Auteurs : GROUT B. W., MORRIS G. J., MCLELLAN M. R.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
Analyse des aspects critiques des procédés de congélation des fruits et légumes. Etude, sur des échantillons de fraise, des variations de la température au cours de la congélation et des effets du traitement sur le maintien de leur texture, après décongélation.
Détails
- Titre original : Freezing of fruit and vegetables.
- Identifiant de la fiche : 1992-2796
- Langues : Anglais
- Source : In: Food Freezing, Today Tomorrow, Springer Verl. - 1991; 113-122; 5 fig.; 2 tabl.; 16 ref.
- Date d'édition : 1991
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Fruits;
Légumes - Mots-clés : Décongélation; Fraise; Texture; Légume; Congélation; Fruit
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Texture and pectin composition changes of dehyd...
- Auteurs : LO SCALZO R., BRIMAR H., LEVA A. A., et al.
- Date : 17/08/2003
- Langues : Anglais
- Source : 21st IIR International Congress of Refrigeration: Serving the Needs of Mankind.
- Formats : PDF
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Partial drying of cut pears to improve freeze-t...
- Auteurs : BOLIN H. R., HUXSOLL C. C.
- Date : 03/1993
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 2
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DETERMINATION OF FREEZING RATES OF SOME FRUIT A...
- Auteurs : YIGIT V.
- Date : 1983
- Langues : Anglais
- Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 6 - n. 2
- Formats : PDF
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Off-flavour production in frozen strawberries.
- Auteurs : DENG H., UEDA Y., CHACHIN K., YAMANAKA H.
- Date : 10/1996
- Langues : Anglais
- Source : Postharvest Biol. Technol. - vol. 9 - n. 1
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CHARACTERISTIC TEMPERATURES DETERMINATION FOR S...
- Auteurs : DELGADO A. E.
- Date : 1990
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Process. Preserv. - vol. 14 - n. 3
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