PartagerLa congélation des fruits et des légumes.
Freezing of fruit and vegetables.
Auteurs : GROUT B. W., MORRIS G. J., MCLELLAN M. R.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
Analyse des aspects critiques des procédés de congélation des fruits et légumes. Etude, sur des échantillons de fraise, des variations de la température au cours de la congélation et des effets du traitement sur le maintien de leur texture, après décongélation.
Détails
- Titre original : Freezing of fruit and vegetables.
- Identifiant de la fiche : 1992-2796
- Langues : Anglais
- Source : In: Food Freezing, Today Tomorrow, Springer Verl. - 1991; 113-122; 5 fig.; 2 tabl.; 16 ref.
- Date d'édition : 1991
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Fruits;
Légumes - Mots-clés : Décongélation; Fraise; Texture; Légume; Congélation; Fruit
-
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- Auteurs : BULUT M., BAYER O., KIRTIL E., et al.
- Date : 04/2018
- Langues : Anglais
- Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 88
- Formats : PDF
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