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Evaluation des pertes de caroténoïdes et de vitamine A pendant le séchage industriel à l'air et la lyophilisation.

[In Portuguese. / En portugais.]

Auteurs : RAMOS D. M. R., RODRIGUEZ AMAYA D. B.

Type d'article : Article

Résumé

Les épinards cultivés au Brésil et destinés au commerce contiennent du bêta-carotène, de la lutéine de la violaxanthine 1025, de la zéaxantine 182 et de la néoxanthine (49 microgrammes/g). Après séchage à l'air et lyophilisation, le bêta-carotène diminue d'environ 12 % mais les autres valeurs ne diminuent pas et on note une augmentation de néoxanthine.

Détails

  • Titre original : [In Portuguese. / En portugais.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-3895
  • Langues : Portugais
  • Source : Arq. Biol. Tecnol. - vol. 36 - n. 1
  • Date d'édition : 1993

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