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QUALITE D'HUITRES CRASSOSTREA MADRASENSIS (PRESTON) LYOPHILISEES.

QUALITY CHARACTERISTIC OF FREEZE-DRIED EDIBLE OYSTER CRASSOSTREA MADRASENSIS (PRESTON).

Auteurs : INDRA-JASMINE G.

Type d'article : Article

Résumé

LA CHAIR DES HUITRES CRASSOSTREA MADRASENSIS (PRESTON) A ETE LYOPHILISEE. ON A DETERMINE LES QUALITES BIOCHIMIQUES, MICROBIOLOGIQUES ET SENSORIELLES D'UN ECHANTILLON FRAIS ET D'UN ECHANTILLON LYOPHILISE. ON N'A OBSERVE AUCUN CHANGEMENT DANS LES TENEURS EN TRIMETHYLAMINE, AZOTE VOLATIL TOTAL, VALEUR DE PEROXYDE ET ACIDES GRAS LIBRES, A CAUSE DE LA LYOPHIL LA COMPOSITION N'A PAS ETE ALTEREE.

Détails

  • Titre original : QUALITY CHARACTERISTIC OF FREEZE-DRIED EDIBLE OYSTER CRASSOSTREA MADRASENSIS (PRESTON).
  • Identifiant de la fiche : 1992-0427
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 27 - n. 6
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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