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Evaluation des risques de Listeria monocytogenes dans les catégories sélectionnées de viandes d'épicerie fine : impact des lactates et des diacétates sur les cas de contamination et de décès dus à la listériose.

Quantitative risk assessment for Listeria monocytogenes in selected categories of deli meats: impact of lactate and diacetate on listeriosis cases and deaths.

Auteurs : PRADHAN A. K., IVANEK R., GRÖHN Y. T., et al.

Type d'article : Article

Résumé

In this study, delicatessen meats were divided into 23 categories of ready-to-eat foods. Risk assessment for Listeria monocytogenes contamination and growth was investigated. The use of growth inhibitors such as lactate and diacetate was shown to be effective in reducing contamination, but the authors recommend combinations of control strategies.

Détails

  • Titre original : Quantitative risk assessment for Listeria monocytogenes in selected categories of deli meats: impact of lactate and diacetate on listeriosis cases and deaths.
  • Identifiant de la fiche : 2009-2413
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 72 - n. 5
  • Date d'édition : 05/2009
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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