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Evaluation des risques microbiologiques dans la chaîne du froid pour les produits réfrigérés.

Evaluación de los riesgos microbiológicos en la cadena del frio de los productos refrigerados.

Auteurs : COMMERE B., LAGUERRE O., BEAUFORT A., et al.

Type d'article : Article

Résumé

This paper presents an overview concerning all aspects of the cold chain for refrigerated products (above 0 °C). The new European rules are based on the notion of hazards and methodologies enabling estimation of the risks. The present paper highlights the methods allowing the prediction of hazards, especially in France, and the measures required to ensure good control of conditions all along the cold chain.

Détails

  • Titre original : Evaluación de los riesgos microbiológicos en la cadena del frio de los productos refrigerados.
  • Identifiant de la fiche : 2002-0795
  • Langues : Espagnol
  • Source : Frío Calor Aire acondicionado - n. 326
  • Date d'édition : 05/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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