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EVALUATION DU RANCISSEMENT DES GRAISSES DE LA VIANDE SALEE ET DE LA VIANDE CONGELEE.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : VITTUCCI V., TRABALZA MARINUCCI M., ALBANO M.

Type d'article : Article

Résumé

DES ECHANTILLONS DE GRAISSE PROVENANT DE BOEUF ET DE PORC CONGELES ET DE VIANDES SALEES, ONT ETE LAISSES SE DETERIORER A LA TEMPERATURE AMBIANTE, PUIS ANALYSES PERIODIQUEMENT POUR EVALUER LES TENEURS EN PEROXYDES ET EN ACIDES GRAS LIBRES ET LE TAUX DE RANCISSEMENT (ESSAI A L'ACIDE THIOBARBITURIQUE). CE DERNIER PRESENTAIT, MALGRE DES OSCILLATIONS, UNE TENDANCE PLUS STABLE QUE LES PEROXYDES, TANDIS QUE LES ACIDES GRAS LIBRES SE REVELAIENT PEU UTILES.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-1006
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 25 - n. 12
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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