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ROLE DES TRIGLYCERIDES ET DES PHOSPHOLIPIDES DANS LE DEVELOPPEMENT DU RANCISSEMENT DANS LES SYSTEMES CARNES MODELES SURGELES, LORS DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE.

ROLE OF TRIGLYCERIDES AND PHOSPHOLIPIDS ON DEVELOPMENT OF RANCIDITY IN MODEL MEAT SYSTEMS DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : IGENE J.

Type d'article : Article

Résumé

DES ECHANTILLONS DE LIPIDES DE VIANDE DE BOEUF, DE BLANC ET DE CUISSE DE POULET, SONT ADDITIONNES DE TRIGLYCERIDES, DE PHOSPHOLIPIDES ET DE LIPIDES, PUIS STOCKES A 255 K (-18 C) PENDANT 8 MOIS. LES TRIGLYCERIDES ET LES PHOSPHOLIPIDES CONTRIBUENT AU DEVELOPPEMENT DE LA RANCIDITE. L'ACTION DES TRIGLYCERIDES DEPEND DE LEUR DEGRE D'INSATURATION ET DE LA DUREE DE STOCKAGE. L'OXYDATION DES ACIDES GRAS POLYINSATURES DES PHOSPHOLIPIDES EST CORRELEE A LA RANCIDITE. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 14, N.10, OCT. 1980, 40 ; 147903.

Détails

  • Titre original : ROLE OF TRIGLYCERIDES AND PHOSPHOLIPIDS ON DEVELOPMENT OF RANCIDITY IN MODEL MEAT SYSTEMS DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1981-1233
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 5 - n. 4
  • Date d'édition : 1980

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