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EVALUATION NUMERIQUE DE LA MODIFICATION DE LA QUALITE DE LA CHAIR DE VOLAILLE AU COURS DE SA CONSERVATION AU FROID.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : BRAZHNIKOV A. M., MAZURENKO N. P., VENGER K. P.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

ON A TENTE D'ETABLIR LA DIFFERENCE DE DEGRE D'ABAISSEMENT DE LA QUALITE AU COURS DU PROCESSUS DE CONSERVATION AU FROID DE PRODUITS CONGELES A DIVERSES VITESSES EN UTILISANT DES METHODES NUMERIQUES D'EVALUATION DE LA VARIATION DE LA QUALITE. LES ECHANTILLONS ONT ETE CONSERVES PENDANT 14 MOIS A 243 K (-30 DEG C) ET ONT ETE PRELEVES APRES 4, 7, 10 ET 14 MOIS. LE CARACTERE DE LA VARIATION DES CARACTERISTIQUES NUMERIQUES DE LA QUALITE DE LA CHAIR DE VOLAILLE CONGELEE A DES VITESSES DE 14 ET 79 MICROMETRES/S EST IDENTIQUE. CEPENDANT LA QUALITE DE LA CHAIR DE VOLAILLE CONGELEE A UNE VITESSE RATIONNELLE (79 MICROMETRES/S) EST PLUS ELEVEE PENDANT LE TEMPS DE CONSERVATION ETUDIE. R.R.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-2356
  • Langues : Russe
  • Source : Mjasn. Ind. SSSR - n. 1
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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