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DECONGELATION ET NOUVELLE CONGELATION APRES DECOUPAGE DE POULETS CONSERVES A COURT ET A LONG TERME.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : RISTIC M.

Type d'article : Article

Résumé

DES ESSAIS ONT ETE EFFECTUES SUR 560 POULETS DE RACE LOHMANN (POIDS MOYEN : 1.200 G), DANS DES CONDITIONS INITIALES COMPARABLES A CELLES DECRITES DANS UN TRAVAIL ANTERIEUR (VOIR BULL. IIF, ANALYSE 80-1881) : CONGELATION, DECONGELATION, DECOUPAGE EN MORCEAUX, CONDITIONNES SOUS EMBALLAGE (BLANCS ET CUISSES), RECONGELATION, CONTROLE BIOCHIMIQUE ET SENSORIEL APRES NOUVELLE DECONGELATION. SEULE A VARIE LA DUREE DE CONSERVATION DES MORCEAUX RECONGELES A 261 ET A 255 K (-12 ET -18 DEG C). LES RESULTATS SONT EN FAVEUR DE LA CONSERVATION A 255 K QUI PERMET D'EN PROLONGER LA DUREE. G.G.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-1024
  • Langues : Allemand
  • Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - n. 76
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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