INFLUENCE DU SEXE ET DE L'AGE SUR LES CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES DES POULETS CONGELES DE DIVERSES PROVENANCES.

[In German. / En allemand.]

Type d'article : Article

Résumé

COMPTE RENDU DESESSAIS AYANT PORTE SUR 320 POULETS, NOURRIS DANS DES CONDITIONS ANALOGUES ET AGES DE 5 A 8 SEMAINES, CONGELES SOUS EMBALLAGE DE POLYETHYLENE ET CONSERVES A 253 K (-20 DEG C) PENDANT 10 SEMAINES. APRES DECONGELATION EN 48 H ENVIRON A 277 K (4 DEG C), LES MUSCLES DE LA POITRINE ET LES CUISSES SONT ENVELOPPES DANS UNE FEUILLE D'ALUMINIUM PUIS PLACES SUR UN GRIL PENDANT 6 MIN A 493 K (220 DEG C). LES CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES SONT PLUS FAVORABLES POUR LES MUSCLES DE LA POITRINE QUE POUR LES CUISSES, S'AMELIORANT AVEC L'AGE ; ILS SONT PLUS SATISFAISANTS (JUTOSITE, TENDRETE, IMPRESSION GENERALE) CHEZ LES MALES QUE CHEZ LES FEMELLES. G.G.

Détails

Titre original : [In German. / En allemand.]
Identifiant de la fiche : 1984-1055
Langues : Allemand
Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - n. 81
Date d'édition : 1983
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Volailles
Mots-clés : Volaille; Viande; Qualité organoleptique; Poulet; Congélation