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EVALUATION SENSORIELLE DE FILETS ENTREPOSES A L'ETAT CONGELE DE POISSONS DE L'ANTARCTIQUE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : MANTHEY M., OEHLENSCHLÄGER L.

Type d'article : Article

Résumé

DES FILETS DE TROIS ESPECES DE POISSONS DE L'ANTARCTIQUE (NOTOTHENIA NEGLECTA, NOTOTHENIA ROSSII MARMORATA ET CHAENOCEPHALUS ACERATUS) ONT ETE ENTREPOSES A 241 K (-32 DEG C) ET EVALUES PAR UN JURY DE DEGUSTATION. CH. ACERATUS CONSERVAIT UNE BONNE QUALITE PENDANT LES 18 MOIS ; ON A TROUVE QUE N. ROSSII MARMORATA ETAIT UN PEU INFERIEUR A CET EGARD EN RAISON DE SON GOUT ET QUE N. NEGLECTA ATTEIGNAIT LA LIMITE D'ACCEPTABILITE AU BOUT DE 12 MOIS D'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-1064
  • Langues : Allemand
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 16 - n. 3
  • Date d'édition : 06/1983

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