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OBSERVATIONS SUR LA RETRANSFORMATION DE LIEU DE L'ALASKA (THERAGRA CHALCOGRAMMA) CONGELE.

OBSERVATIONS ON REPROCESSING FROZEN ALASKA POLLOCK (THERAGRA CHALCOGRAMMA).

Auteurs : BABBITT J. K.

Type d'article : Article

Résumé

DU LIEU DE L'ALASKA, PREPARE ET CONGELE EN ALASKA, A ETE DECONGELE ET TRANSFORME MECANIQUEMENT EN FILETS. ON A UTILISE UN SEPARATEUR POUR PREPARER DU HACHIS A PARTIR DE DECHETS DE FILETS. DES BLOCS ONT ETE PREPARES A PARTIR DE FILETS COUPES EN MORCEAUX, EMBALLES AU HASARD, ET DE FILETS COUPES EN MORCEAUX MELANGES AVEC DES QUANTITES VARIABLES DE HACHIS. LA QUALITE DES BLOCS A ETE SURVEILLEE AUTOMATIQUEMENT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE ULTERIEUR A L'ETAT CONGELE. LA QUALITE DES BLOCS PREPARES A PARTIR DES FILETS COUPES EN MORCEAUX ETAIT SEMBLABLE A CELLE DES BLOCS DE FILETS USUELS. BIEN QUE LA CHAIR HACHEE FUT MOINS STABLE, ON POUVAIT OBTENIR UN PRODUIT ACCEPTABLE, QUOIQUE DE QUALITE QUELQUE PEU INFERIEURE, A PARTIR D'UNE COMBINAISON DE FILETS ET DE 20 % DE HACHIS.

Détails

  • Titre original : OBSERVATIONS ON REPROCESSING FROZEN ALASKA POLLOCK (THERAGRA CHALCOGRAMMA).
  • Identifiant de la fiche : 1985-0633
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1984
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 49; n. 2; 1984.03-04; 323-326; 5 fig.; 2 tabl.; 20 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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