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Evolution des critères qualitatifs et sensoriels : la poire au cours de l'affinage.

Auteurs : REYNIER P., VAYSSE P., TOUSSAINT C.

Type d'article : Article

Résumé

La poire est un fruit dont la maturation se déroule sur une période très courte, ce qui rend sa commercialisation délicate pour proposer des fruits de bonne qualité gustative aux consommateurs. Une bonne maîtrise des conditions d'affinage et de commercialisation est donc indispensable pour améliorer la qualité gustative des fruits et relancer la consommation.

Détails

  • Titre original : Evolution des critères qualitatifs et sensoriels : la poire au cours de l'affinage.
  • Identifiant de la fiche : 2004-1220
  • Langues : Français
  • Source : Infos Ctifl - n. 195
  • Date d'édition : 10/2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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