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Evolution mécanique et structurelle des pommes (var. Granny Smith) due à l'imprégnation sous vide avec des cryoprotecteurs.

Mechanical and structural changes in apple (var. Granny Smith) due to vacuum impregnation with cryoprotectants.

Auteurs : MARTÍNEZ-MONZÓ J., MARTÍNEZ-NAVARRETE N., CHIRALT A., FITO P.

Type d'article : Article

Résumé

Freezing ensures the long-term preservation of fruits, but usually destroys cell compartmentation of fruit tissues. The use of cryoprotectants/cryostabilizers may reduce ice crystal damage by modifying the glass transition of frozen fruit or reducing freezable water content. Apple samples were vacuum impregnated with concentrated grape musts and pectin solutions. Most compositional, mechanical and structural properties improved as a result of vacuum impregnation.

Détails

  • Titre original : Mechanical and structural changes in apple (var. Granny Smith) due to vacuum impregnation with cryoprotectants.
  • Identifiant de la fiche : 1999-3674
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 63 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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