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EVOLUTION MICROBIOLOGIQUE EN FONCTION DE L'ACTIVITE DE L'EAU AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DES SAUCISSES DE TYPE FRANKFURTERS EMBALLEES SOUS VIDE.

Auteurs : LACROIX C., CASTAIGNE F.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LE COMPORTEMENT MICROBIOLOGIQUE D'ECHANTILLONS DE SAUCISSES FRANKFURTERS ENTREPOSES 9 SEMAINES A 283 K (10 DEG C) DONT LES AW, AJUSTEES EN INCORPORANT DU GLYCEROL VARIAIENT DE 0,976 A 0,871. UNE BAISSE D'AW DE 0,976 A 0,927 A CORRESPONDU A UN RALENTISSEMENT DU DEVELOPPEMENT BACTERIEN ET UNE MODIFICATION DE LA FLORE PREDOMINANTE. LORSQUE L'AW ETAIT AU PLUS EGALE A 0,906, ON OBSERVE UNE DIMINUTION DU NOMBRE DE BACTERIES. LES ECHANTILLONS AYANT SUPPORTE UNE CROISSANCE DES STAPHYLOCOQUES ONT UN AW VARIANT DE 0,959 A 0,927.

Détails

  • Titre original : EVOLUTION MICROBIOLOGIQUE EN FONCTION DE L'ACTIVITE DE L'EAU AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DES SAUCISSES DE TYPE FRANKFURTERS EMBALLEES SOUS VIDE.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1043
  • Langues : Français
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 16 - n. 3
  • Date d'édition : 06/1983

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