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HACCP pour le jambon sec "Iberico".

HACCP for "Iberico" dry-cured ham.

Auteurs : SANABRIA C., CARRASCOSA A. V., SABIO E., FALLOLA A.

Type d'article : Article

Résumé

From a microbiological point of view the Iberian dry-cured hams studied had a hygiene status as good as cooked York hams.The water activity decreased continuously during the process and was found to begin to inhibit micro-organisms five months before the end of the curing process.

Détails

  • Titre original : HACCP for "Iberico" dry-cured ham.
  • Identifiant de la fiche : 1998-3670
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 77 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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