PartagerHACCP pour le jambon sec "Iberico".
HACCP for "Iberico" dry-cured ham.
Auteurs : SANABRIA C., CARRASCOSA A. V., SABIO E., FALLOLA A.
Type d'article : Article
Résumé
From a microbiological point of view the Iberian dry-cured hams studied had a hygiene status as good as cooked York hams.The water activity decreased continuously during the process and was found to begin to inhibit micro-organisms five months before the end of the curing process.
Détails
- Titre original : HACCP for "Iberico" dry-cured ham.
- Identifiant de la fiche : 1998-3670
- Langues : Anglais
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 77 - n. 11
- Date d'édition : 11/1997
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
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Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Espagne; Microbiologie; Viande; Traitement; Séchage; Produit carné; HACCP; Jambon; Activité de l'eau
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- Auteurs : SANABRIA C., CARRASCOSA A. V., SABIO E., FALLOLA A.
- Date : 02/1997
- Langues : Allemand
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 77 - n. 2
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