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Fabrication continue du vin à basses températures, en utilisant un biocatalyseur immobilisé sur kissiris : les sous-produits volatils.

Low-temperature continuous wine making by kissiris-supported biocatalyst: volatile byproducts.

Auteurs : BAKOYIANIS V., KANA K., KALLIAFAS A., KOUTINAS A. A.

Type d'article : Article

Résumé

Etude de la formation des alcools par des cellules de levures libres ou immobilisées lors de la vinification en continu. L'utilisation des levures immobilisées donne des vins ayant des teneurs plus élevées en acétate d'éthyle.

Détails

  • Titre original : Low-temperature continuous wine making by kissiris-supported biocatalyst: volatile byproducts.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2422
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 41 - n. 3
  • Date d'édition : 1993

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