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Utilisation de lait de bufflesse congelé pour la fabrication de fromage Mozzarella.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : ADDEO F., CHIANESE L., SCUDIERO A., CAPPUCCIO U., CHEMIN S., CAVELLA S.

Type d'article : Article

Résumé

Etude des effets de la technique de congélation lente ou rapide (-2 ou -40 deg C) et de la durée de conservation (0, 2 ou 6 mois) du lait de bufflesse congelé sur l'ultrastructure, la texture, les propriétés sensorielles et la composition de la Mozzarella.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-2718
  • Langues : Italien
  • Source : Ind. Latte - vol. 17 - n. 11
  • Date d'édition : 1992

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