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Document IIF

INTERACTION DE L'EAU D'HYDRATATION ET DES PROTEINES AVEC LES CRYOPROTECTEURS.

THE INTERACTION OF HYDRATION WATER AND PROTEIN WITH CRYOPROTECTANT.

Auteurs : HANAFUSA N.

Résumé

CERTAINES PROTEINES (MYOSINE, CATALASE) SONT DENATUREES PAR CONGELATION-DECONGELATION OU LYOPHILISATION. LES SUCRES, LE GLYCEROL ET LE DMSO PROTEGENT LES PROTEINES CONTRE LA DENATURATION. CE RAPPORT REND COMPTE DES CARACTERISTIQUES D'HYDRATATION DES PROTEINES AVEC CERTAINS ADDITIFS. LES CRYOPROTECTEURS EFFICACES REDUISAIENT LE DEGRE D'HYDRATATION QUI ATTEINT SON MINIMUM LORSQUE LE RAPPORT MOLAIRE DU CRYOPROTECTEUR ET DES RESIDUS D'ACIDES AMINES POLAIRES EST DE 1/1. CES TENDANCES ETAIENT PLUS FORTES POUR LES SUCRES QUE POUR LE GLYCEROL. LES ADDITIFS NON EFFICACES, TELS QUE LES SELS, PRESENTENT DES RESULTATS INVERSES. IL SEMBLE QUE LES CRYOPROTECTEURS EFFICACES SOIENT SUBSTITUES A UNE PARTIE DE L'EAU D'HYDRATATION ET QUE L'INTERACTION ENTRE L'EAU RESTANTE, LES CRYOPROTECTEURS ET LES GROUPES POLAIRES DE MOLECULE PROTEINIQUE, SOIENT RENFORCES PAR PONTAGE DES LIAISONS D'HYDROGENE. UN TEL MECANISME PEUT STABILISER LA STRUCTURE DE LA MOLECULE LA DESSICCATION.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-1

Disponible

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : THE INTERACTION OF HYDRATION WATER AND PROTEIN WITH CRYOPROTECTANT.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0784
  • Langues : Anglais
  • Source : Fundamentals and Applications of Freeze-Drying to Biological Materials, Drugs and Foodstuffs.
  • Date d'édition : 20/05/1985

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