Document IIF

CONSERVATION DE L'ACTIVITE BIOLOGIQUE DE MYOFIBRILLES DE SARDINE LYOPHILISEE.

PRESERVATION OF THE BIOLOGICAL ACTIVITY OF LYOPHILIZED SARDINE MYOFIBRILS.

Résumé

L'ACCUMULATION D'ACIDES GRAS LIBRES A ETE CONFIRMEE PENDANT LA LYOPHILISATION ET LA CONSERVATION DU MATERIEL LYOPHILISE A 20 % HRET 20 DEG C. ON A CONSTATE QUE L'OXYDATION DES LIPIDES PARTICIPE A LA DENATURATION DES PROTEINES, MESUREE PAR L'ACTIVITE DE L'ATPASE. L'OXYDATION DES LIPIDES ET LA DENATURATION DES PROTEINES ONT ETE REDUITES PAR UN TRAITEMENT SOUS VIDE PENDANT LE STOCKAGE. LES MYOFIBRILLES LYOPHILISEES ONT CONSERVE LEURS PROPRIETES GELIFIANTES APRES ENVIRON 4 MOIS D'ENTREPOSAGE SOUS VIDE. L'ADDITION DE DEUX GAZ INERTES ET D'UN ANTIOXYDANT A RALENTI NOTABLEMENT L'OXYDATION DES LIPIDES ET PREVENU LA DENATURATION DES PROTEINES.

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Format PDF

Pages : 1701-1705

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : PRESERVATION OF THE BIOLOGICAL ACTIVITY OF LYOPHILIZED SARDINE MYOFIBRILS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2495
  • Langues : Anglais
  • Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
  • Date d'édition : 10/08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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