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Formation de salmonelles dans le salpicon, une salade mexicaine contenant de la viande de boeuf hachée.

Fate of Salmonella in salpicon, a Mexican cold shredded beef salad.

Auteurs : FERNANDEZ ESCARTIN E., SALDANA LOZANO J., RODRIGUEZ GARCIA O.

Type d'article : Article

Résumé

Salpicon, une salade composée mexicaine, contenant de la viande hachée a été contaminée lors de la préparation. On étudie le développement de la salmonelle, sur 48 heures, en fonction de la teneur en vinaigre et de la température. Les points à surveiller particulièrement sont le hachage du boeuf, le refroidissement rapide et le taux de vinaigre (optimum 4 %).

Détails

  • Titre original : Fate of Salmonella in salpicon, a Mexican cold shredded beef salad.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3426
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 56 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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