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MODIFICATIONS MICROBIOLOGIQUES, LORS DU STOCKAGE, DES SALADES ASSAISONNEES AVEC DE LA MAYONNAISE.

MICROBIOLOGICAL CHANGES IN MAYONNAISE-BASED SALADS DURING STORAGE.

Auteurs : BROCKLEHURST T. F., LUND B. M.

Type d'article : Article

Résumé

CINQ TYPES DE SALADES DE FORMULATIONS DIFFERENTES EN LEGUMES ASSAISONNES AVEC DE LA MAYONNAISE SONT ANALYSEES QUANT AU PH, A LEUR TENEUR EN ACIDE ACETIQUE ET A LA COMPOSITION DE LEUR MICROFLORE. LES INTERACTIONS ENTRE LA MAYONNAISE ET LES LEGUMES FAVORISENT LES CONDITIONS POUR LE DEVELOPPEMENT DES MICRO-ORGANISMES. LA REDISTRIBUTION DE L'ACIDE ACETIQUE DANS LES SALADES PRETES AMELIORE LEUR CONSERVATION. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 84-210-188704.

Détails

  • Titre original : MICROBIOLOGICAL CHANGES IN MAYONNAISE-BASED SALADS DURING STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0668
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Microbiol. - vol. 1 - n. 1
  • Date d'édition : 1984

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