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Froid dans les commerces et la restauration : dossier.

Auteurs : ROSSET P., POUMEYROL G., CORNU M., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Intégration des profils temps-température et appréciation de la croissance bactérienne ; maîtrise de la qualité sanitaire des denrées artisanales réfrigérées ; les marchés de plein air ; contrôle de températures au stade de la distribution. Ces articles font le point au sujet de la sécurité alimentaire des aliments, du contrôle des températures de conservation et des conséquences d'une rupture de la chaîne du froid. Le développement des micro-organismes a été étudié ainsi que les tests permettant d'en mesurer l'évolution.

Détails

  • Titre original : Froid dans les commerces et la restauration : dossier.
  • Identifiant de la fiche : 2004-1759
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 92 - n. 1038
  • Date d'édition : 11/2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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