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FROID ET QUALITE DES VOLAILLES.

Auteurs : GUILLERM A.

Type d'article : Article

Résumé

2 TABLEAUX MONTRENT RESPECTIVEMENT L'INFLUENCE D'UNE CONTAMINATION INITIALE SUR L'ALTERATION DES VOLAILLES, EN FONCTION DU TEMPS, A LA TEMPERATURE DE 277K (4 DEGC) ET L'EFFET COMBINE DE LA TEMPERATURE [283K (10 DEGC) ET 277,5K (4,5 DEGC)] ET DE LA CONTAMINATION INITIALE SUR LA DUREE DE LEUR CONSERVATION DANS LES VITRINES COMMERCIALES REFRIGEREES; LA TEMPERATURE DE CELLES-CI DEVRAIT DONC ETRE MAINTENUE ENTRE 273 ET 275K (0 ET 2 DEGC). TOUTES RECOMMANDATIONS SONT ENONCEES POUR LA GESTION DU RAYON DANS LES MAGASINS : CONTROLE DES TEMPERATURES DES MEUBLES, ENTRETIEN ET PROPRETE, PROGRAMME DE DEGIVRAGE, GARANTIE D'UNE BONNE ISOLATION, BONNE GESTION DU STOCK. G.G.

Détails

  • Titre original : FROID ET QUALITE DES VOLAILLES.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1616
  • Langues : Français
  • Source : Filière Viande - vol. 4 - n. 40
  • Date d'édition : 12/1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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