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Durée de conservation microbiologique et qualité des poulets congelés entreposés aux températures commerciales simulées.

Microbiological shelf-life and quality of frozen broiler chickens stored under simulated market temperatures.

Auteurs : ABU-RUWAIDA A. S., SAWAYA W. N., DASHTI B. H., BAROON Z. H., OTHMAN H. A. al-

Type d'article : Article

Résumé

Les carcasses entreposées à -18 deg C ont conservé des valeurs organoleptiques pendant toute la période d'entreposage (neuf mois), sauf pour de légères brulûres dues à la congélation pour les volailles entières (moins de 20 %). On a observé au départ une tendance similaire dans les carcasses entreposées à -12 deg C, mais les valeurs ont diminué légèrement avec l'allongement de la période d'entreposage à l'état congelé.

Détails

  • Titre original : Microbiological shelf-life and quality of frozen broiler chickens stored under simulated market temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0943
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 76 - n. 8
  • Date d'édition : 08/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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