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Fruits et légumes : congélation et qualité des matières premières.

Fruit and vegetables: the quality of raw material in relation to freezing.

Auteurs : MAESTRELLI A.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

The paper highlights the fact that the quality indices for fruits or vegetables are not the same for products to be frozen and for fresh markets, since freezing can possibly affect certain characteristics of the product. Most important is the selection of the best cultivars, based on agronomic, technological, organoleptic and nutritional factors, which can be measured with "quality indices".

Détails

  • Titre original : Fruit and vegetables: the quality of raw material in relation to freezing.
  • Identifiant de la fiche : 2001-1853
  • Langues : Anglais
  • Source : Managing frozen foods.
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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