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FUSION ET SOLIDIFICATION DE LA PHASE GRASSE DE LA VIANDE DESOSSEE MECANIQUEMENT.

MELTING AND SOLIDIFICATION OF THE FAT PHASE OF MECHANICALLY DEBONED MEAT.

Résumé

ON A SEPARE ET IDENTIFIE DES FRACTIONS LIPIDIQUES DIFFERENTES A PARTIR DE VIANDE DESOSSEE MECANIQUEMENT, EN EMPLOYANT LES TECHNIQUES CHROMATOGRAPHIQUES DE COLONNE ET DE COUCHE MINCE ET ON A ANALYSE LEUR TENEUR EN ACIDES GRAS PAR LA CHROMATOGRAPHIE GAZ-LIQUIDE. LES FRACTIONS DE LIPIDES TOTAUX, DE LIPIDES NON-POLAIRES ET DE TRIGLYCERIDES ONT ETE ETUDIEES PAR CALORIMETRIE DIFFERENTIELLE PROGRAMME EN RELATION AVEC LEUR COMPORTEMENT PAR RAPPORT A DES PROCESSUS DE REFRIGERATION ET DE CONGELATION ET ON A EVALUE LES CHALEURS LATENTES QUI S'Y PRESENTENT.

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Format PDF

Pages : 479-484

Disponible à partir du 01/12/2022

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : MELTING AND SOLIDIFICATION OF THE FAT PHASE OF MECHANICALLY DEBONED MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1995
  • Langues : Anglais
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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