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MODIFICATIONS BACTERIOLOGIQUES ET CHIMIQUES DE LA VIANDE HACHEE DE CHAMEAU ET DE SUCCEDANES DE VIANDE LORS DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE.

BACTERIOLOGICAL AND CHEMICAL CHANGES OCCURRING IN MINCED CAMEL MEAT AND MEAT SUBSTITUTES DURING COLD STORAGE.

Auteurs : ABDEL-BAKI M. M., SAMAHY S. K. el-, NEMR S. A. el-

Résumé

ETUDE, AU COURS D'UN STOCKAGE DE 0 A 10 JOURS A 278 K (5 DEG C), DE L'EVOLUTION DE LA MICROFLORE (COLIFORMES, PSYCHROTROPHES, BACTERIES) ET DES MODIFICATIONS DE L'INDICE D'ACIDE THIOBARBITURIQUE ET DE LA TENEUR EN AZOTE DE VIANDE HACHEE DE CHAMEAU ET DE MELANGE DE VIANDE HACHEE DE CHAMEAU (70 %), DE CAILLE DE SOJA, DE FARINE DE POMME DE TERRE ET DE PROTEINES DE SOJA.

Détails

  • Titre original : BACTERIOLOGICAL AND CHEMICAL CHANGES OCCURRING IN MINCED CAMEL MEAT AND MEAT SUBSTITUTES DURING COLD STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1493
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1986
  • Source : Source : Proc. eur. Meet. Meat Res. Work., Ghent
    vol. 1; 31-34; 18 ref.

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