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Germes lactiques psychrophiles et thermophiles : importance de l'évaluation de la conservation et de la salubrité du lait.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : OTTAVIANI D., BACCHIOCCHI I., ROCCHEGIANI E.

Type d'article : Article

Résumé

L'objectif des auteurs est la prévision de la conservation potentielle et de la salubrité du lait de vache destiné à la consommation humaine, soit directement, soit dans les produits laitiers. Elle est aussi destinée à quantifier : la population psychrophile responsable de nombreux processus de dégradation dus aux enzymes thermorésistants ; la population thermorésistante.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-3684
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 33 - n. 330
  • Date d'édition : 10/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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