Partager

RELATION ENTRE LA TEMPERATURE ET LE DEGRE DE HACHAGE AU CUTTER ET LA STRUCTURE DE MELANGES POUR SAUCISSES DE FRANCFORT.

RELATIONSHIP BETWEEN TEMPERATURE AND DEGREE OF GRINDING IN THE CUTTER AND THE STRUCTURE OF FRANKFURTER MIXTURES.

Auteurs : GIRARD J. P.

Type d'article : Article

Résumé

LES AUTEURS ONT EXAMINE L'INFLUENCE DE LA TEMPERATURE ET DU DEGRE DE HACHAGE AU CUTTER SUR LA STRUCTURE DU MELANGE POUR SAUCISSES. UN RESULTAT IMPORTANT EST QU'ON N'OBTENAIT PAS DE STRUCTURE COMPARABLE A UNE EMULSION AVANT D'AVOIR ATTEINT UNE TEMPERATURE RELATIVEMENT ELEVEE, SUPERIEURE A 288 K (15 DEG C). A DES TEMPERATURES INFERIEURES IL SE PRODUIT UNE DISPERSION DE LA VIANDE ET DES PARTICULES DE GRAISSE. LES AUTEURS SERAIENT D'ACCORD AVEC GORBATOV ET AL, PENSANT QUE L'AIR ENFERME DANS LE MELANGE A UNE INFLUENCE CONSIDERABLE SUR SA STABILITE.

Détails

  • Titre original : RELATIONSHIP BETWEEN TEMPERATURE AND DEGREE OF GRINDING IN THE CUTTER AND THE STRUCTURE OF FRANKFURTER MIXTURES.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0241
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 65 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (5)
Voir la source

Indexation