ACCEPTABILITE DE SAUCISSES DE FRANCFORT FABRIQUEES AVEC DE LA CHAIR DE VOLAILLE DESOSSEE MECANIQUEMENT, DEPENDANT DE LA PARTIE DE LA VOLAILLE, DE L'ETAT DE LA CHAIR ET DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE.

ACCEPTABILITY OF FRANKFURTERS MADE FROM MECHANICALLY DEBONED POULTRY MEAT AS AFFECTED BY CARCASS PART, CONDITION OF MEAT, AND DAYS OF STORAGE.

Type d'article : Article

Résumé

DES PARTIES DORSALES ET DES PARTIES DORSALES AVEC LES COUS, DESOSSEES MECANIQUEMENT, FRAICHES OU CONGELEES, ET DES COUS FRAIS DESOSSES MECANIQUEMENT DONNAIENT DES SAUCISSES DE FRANCFORT PRESENTANT UNE TEXTURE, UNE TENDRETE ET UNE SUCCULENCE OPTIMALES. LES NOTES POUR LA SATISFACTION GLOBALE ETAIENT LES PLUS ELEVEES POUR LES SAUCISSES DE FRANCFORT PREPAREES A PARTIR DES PARTIES DORSALES ET DES PARTIES DORSALES AVEC LES COUS, DESOSSEES MECANIQUEMENT, FRAICHES ET CONGELEES. IL Y AVAIT PEU DE DIFFERENCE ENTRE LES RENDEMENTS OU LES RESULTATS D'ANALYSES APPROCHEES DES DIVERSES SAUCISSES DE FRANCFORT.

Détails

Titre original : ACCEPTABILITY OF FRANKFURTERS MADE FROM MECHANICALLY DEBONED POULTRY MEAT AS AFFECTED BY CARCASS PART, CONDITION OF MEAT, AND DAYS OF STORAGE.
Identifiant de la fiche : 1984-1512
Langues : Anglais
Source : Br. Poult. Sci. - vol. 63 - n. 2
Date d'édition : 1984
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Volailles
Mots-clés : Volaille; Viande; Qualité organoleptique; Saucisse; Désossage mécanique; Congélation