INFLUENCE D'UNE NOUVELLE TRANSFORMATION ET D'UN NOUVEL ENTREPOSAGE DE POULET DESOSSE MECANIQUEMENT SUR LA COMPOSITION IMMEDIATE, LES TENEURS EN THIAMINE, RIBOFLAVINE ET ATB.

EFFECT OF FURTHER PROCESSING AND STORAGE OF MECHANICALLY DEBONED CHICKEN ON PROXIMATE COMPOSITION, THIAMINE, RIBOFLAVIN AND TBA VALUES.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EVALUE DU POULET DESOSSE MECANIQUEMENT ET LES PRODUITS FABRIQUES A BASE DE CE POULET, SAUCISSES DE FRANCFOR BOLOGNE, DU POINT DE VUE DE LA COMPOSITION IMMEDIATE ET DES TENEURS EN THIAMINE, RIBOFLAVINE ET ATB. ON A TROUVE QUE LES CONCENTRATIONS DE VITAMINES ETAIENT STABLES DANS LE POULET DESOSSE MECANIQUEMENT ENTREPOSE A 275 K (2 DEG C) PENDANT 2 JOURS OU A 255 K (-18 DEG C) PENDANT 180 JOURS. LA FABRICATION DE SAUCISSES DE FRANCFORT ET DE BOLOGNE REDUISAIT LES TENEURS EN VITAMINES DE 0 A 12 % DE MASSE SECHE. L'ENTREPOSAGE DES SAUCISSES DE FRANCFORT ET DE BOLOGNE PENDANT 42 JOURS A 275 K OU 180 JOURS A 255 K N'AVAIT PAS D'INFLUENCE MESURABLE SUR LA TENEUR EN VITAMINES. LES TENEURS EN ATB ETAIENT GENERALEMENT FAIBLES, MAIS LEUR AUGMENTATION ETAIT NETTE DANS LE POULET DESOSSE MECANIQUEMENT, SALE, MAINTENU A 255 K.

Détails

Titre original : EFFECT OF FURTHER PROCESSING AND STORAGE OF MECHANICALLY DEBONED CHICKEN ON PROXIMATE COMPOSITION, THIAMINE, RIBOFLAVIN AND TBA VALUES.
Identifiant de la fiche : 1987-1016
Langues : Anglais
Date d'édition : 1986
Source : Source : J. Food Sci.
vol. 51; n. 4; 1986.07-08; 861-864; 1 fig.; 6 tabl.; 20 ref.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Volailles
Mots-clés : Volaille; Vitamine B; Vitamine; Viande; Réfrigeration; Saucisse; Poulet; Désossage mécanique; Désossage; Congélation